آماده سازي وبسته بندي رطب {بخش اول}

این دستورالعمل در حوزه بسته بندی میوه خرما در مرحله رسیدگی رطب تدوین شده و به سایر مراحل رسیدگی میوه قابل تسری نیست. همچنین تنها به عنوان مبنایی فنی و توصیه ای تکمیلی در این حوزه نگاشته شده. استفاده از آن به عنوان مقررات، قانون یا آیین کار استاندارد در کارگاه های آماده سازی و بسته بندی رطب غیر قابل استناد بوده و جایگزین استانداردها و مقررات رسمي جاری در این حوزه نمی باشد. بدیهی است در این خصوص مراجعه به مراجع قانونی و برقراری استانداردهای مربوطه همچون حداقل ضوابط فنی و بهداشتي کارخانجات تولیدی معاونت غذا و دارو و استاندردهای ملی شماره های ۱۸۳۶، ۲۲۰۴ و ۳۵۱۵ و سایر استاندردهای مربوطه الزامی است.

مخاطبین این دستورالعمل شامل کلیه نخل داران و کارگاه داران فعال در زمینه فرآوری و بسته بندی رطب در تمام مناطق خرماخیز کشور می باشد. 

تعریف رطب

رطب مرحله ای از رشد فیزیولوژی میوه نخل خرما که دارای بافتی نرم، لطیف و پرشهد است. پوست بیرونی میوه قهوه ای می شود و نسبت آب در آن ۳۰ تا ٪۴۵ می باشد، که در این مرحله میوه قابل عرضه در بازار است.

عوامل موثر در ارزیابی کیفیت محصول رطب

در بازار عواملی مثل تازگی، طعم و ظاهر، ارزش غذایی و قیمت در ارزیابی کیفیت محصول مورد توجه است. در این زمینه، تولید کنندگانی می توانند موفق ترین باشند که محصول خود را به طریقی تولید و بسته بندی کنند که این متغیرها را تقویت نمایند.به دلیل این که خرما در مرحله رطب، پس از برداشت تغییرات زیادی می کند، سطح بالای مدیریت را برای اطمینان از حفظ کیفیت محصول می طلبد و با هر کوتاهی در انجام صحیح فرآیندهای لازم در هر قسمت، کیفیت محصول کاهش می یابد؛ بنابراین حفظ کیفیت رطب از نخلستان تا رسیدن به دست مصرف کننده یک پیش نیاز مهم بازاریابی موفق این مرحله از رسیدگی خرما است.

کلیات برداشت رطب

برداشت رطب باید در ساعات اولیه صبح که محصول سرد است و مقاومت بیشتری در مقابل تنش حاصل از برداشت دارد، انجام گیرد تا هنگام برداشت از لحاظ شکل فیزیکی سالم مانده و آسیب نبیند. بهتر آن است که رطب ها در مزرعه از خوشه جداشده و به وسیله سبدهایی در حجم کم و در همان ساعات اولیه صبح با ماشین های مجهز به یخچال به کارگاه های بسته بندی و یا سردخانه منتقل شوند.

مهم ترین عوامل در به دست آوردن و حفظ کیفیت محصول 

• برداشت در مرحله کاملا رسیده
• جلوگیری از صدمات فیزیکی طی همه مراحل برداشت
• حمل
• بسته بندی
• نگهداری
• تقویت مراحل کنترل کیفیت
• تعیین دما 
• رطوبت نسبي مناسب 

لازم به ذکر است که شما می توانید آخرین قیمت خرما و رطب را از کارشناسان ما جویا شوید.

انتقال رطب به کارگاه بسته بندی

شرایط انتقال رطب تابع شرایط متعددی است که مهم ترین آنها شامل دمای محیط، زمان جابه جایی و ظروف انتقال است. به طور کلی در انتقال محصول از نخلستان تا محل فرآوری رعایت دو نکته زیر الزامی است:

۱. برای انتقال در مسیرهای دور از مناطق تولید (با فاصله بیش از ۵۰ کیلومتر با فاصله زمانی بیش از یک ساعت) از کامیون های یخچال دار استفاده شود.

۲. برای انتقال محصول از نخلستان به کارگاه بسته بندی، از ظروف انتقال ویژه مانند، سبدها و یا ظروف کم حجم از جنس یونولیت، پلاستیک و یا جعبه های مقوایی بهداشتی استفاده شود.

تجهیزات موردنیاز در کارگاه بسته بندی رطب

با توجه به ویژگی های رطب و الزامات کیفی محصول نهایی کارگاه بسته بندی رطب باید شامل بخش های اساسی زیر باشد:

۱. سیستم برق اضطراری

٢. انبارهای سرد

٣. محفظه پیش سرمایش

۴. محفظه رساندن مصنوعی

۵. ظروف انتقال ویژه

۶. نوار نقاله های خطوط انتقال و بازبینی رطب

۷. دستگاههای بسته بندی سیل و شرینک

۸. ترازوهای توزین

9. فلزیاب دستگاه شناسایی قطعات فلزی مانند، میخ یا براده آهن درون ظروف بسته بندی شده).

توصیف ورودی و خروجی کارگاه

شناخت نوع محصول ورودی و خروجی کارگاه در درک بهتر برای تعامل مطلوب با میوه و به دست آوردن کیفیت مطلوب محصول نهایی ضروری است. به طور کلی محصولات کارگاه آماده سازی و بسته بندی رطب به شرح زیر هستند :

الف: منابع رطب ورودی به واحد

رطب مصرفی کارگاه بسته بندی از دو منبع کلی قابل تأمین است:

۱. رطب تازه برداشت شده از روی نخل

۲. رطب حاصل از عمل آوری خارک

– رطب عمل آوری شده از خارک:

برای تولید این نوع محصول می بایست از میوه هایی استفاده نمود که حداقل بخشی از آنها به رطب طبیعی تبدیل شده و امکان تکمیل فرآیند برای آن رقم وجود داشته باشد. در صورتی که درصد رطب میوه کمتر از ۱۰ درصد باشد، می توان ابتدا میوه را شستشو نمود و پس از گرفتن رطوبت سطحی و تیمار اولیه، آن را به محفظه رساندن مصنوعی ارسال نمود. با انجماد و گرم خانه گذاری میوه های یخ زدایی شده به مدت ۴۸ ساعت نیز می توان اقدام به تهیه رطب از خارک نمود.

ب: محصولات خروجی واحد تولیدی

با توجه به وضعیت و سطح رسیدگی محصول ورودی به کارگاه، تولیدات نهایی می تواند شامل یک یا دو محصول زیر باشد:

١. نیم رطب: این محصول با توجه به مطلوبیت ویژه مخصوصا در بازارهای محلی قابل عرضه است.

۲. رطب كامل

٣. خرمای حاصل از رطب

– خرمای عمل آوری شده از رطب:

با توجه به کاهش رطوبت رطب در زمان انبارداری، ممکن است تبدیل برخی میوه های رطب به خرما حادث یا الزامی گردد. رساندن مصنوعی رطب به خرمای کامل با قرار دادن رطبها در محفظه رساندن مصنوعی امکان پذیر خواهد بود. این محفظه می بایست دارای شرایطی همانند محفظه پیش سرمایش باشد. با این تفاوت که دمای آن قابل تنظیم در محدوده ۳۵ الى ۶۰ درجه سانتی گراد بوده و رطوبت آن در محدوده وسیع قابل کنترل باشد.

شما می توانید خرید خرمای مضافتی مرغوب را به راحتی از شرکت ما انجام دهید.