آماده سازي وبسته بندي رطب {بخش نهایی}

آیین کار انتقال، نگهداری و بسته بندی رطب ظروف حمل و نقل

در حمل میوه رطب با تمرکز بر این که نوع میوه چگونه است و همچنین به منظور جلوگیری از آسیب رساندن به میوه به خصوص در ارقام نرم و حساس نوع ظروف انتخاب می شود. تمامی ظروف مورداستفاده در انتقال رطب باید علاوه بر شرایط عمومی از نوع کم عمق باشند. عمق مناسب بسته ها باید به گونه ای باشد که حداکثر فضای موردنیاز جهت انتقال رطب را در سه لایه (در حدود ۵ الی ۷ سانتی متر) فراهم سازد.

با شرکت خرمای کریستال همراه باشید .

محفظه پیش سرمایش:

سرد کردن محصول با حداکثر سرعت ممکن یک روش مهم مورداستفاده برای حفظ کیفیت، پیشگیری از فساد و افزایش عمر محصول پس از برداشت است. این فرایند حرارتی در صنایع غذایی بسیار رایج بوده و برای کارگاه های بسته بندی رطب، داشتن ماشین آلات سردسازی مدرن و پیشرفته که توان این امر را خصوصا در فصول بارگیری و گرم دارا باشند، الزامی است.
جهت کاهش شدید تنفس و فعالیتهای رسیدگی رطب، به محض تحویل محصول به کارگاه بسته بندی، ابتدا محصول به محفظه پیش سرمایش منتقل می شود. تا با کاهش سریع دمای محصول، علاوه بر کاهش شدید تنفس و فعالیت های رسیدگی ، میوه رطب به خصوص در ارقام نرم تر شکل خود را | بازیابد. نکته ای که در این خصوص مهم است، سرعت سرد کردن محصول واردشده به کارگاه می باشد. طراحی محفظه باید به گونه ای انجام شود تا کمترین زمان لازم صرف تعبیه و تخلیه محصول درون محفظه یا خارج نمودن محصول از آن شود.
محفظه پیش سرمایش می بایست جدا از سردخانه در نظر گرفته شود تا تداخلی جهت نگهداری محصول ذخیره شده و محصول واردشده به کارگاه از نظر بهداشتی و فضای ذخیره سازی پیش نیاید. ظرفیت این سیستم باید به گونه ای انتخاب شود که بتواند حداکثر محصول دریافتی روزانه را پوشش دهد.

همچنین شما می توانید برای خرید خرمای مرغوب با کارشناسان ما مشورت نمایید و تجربه خریدی آسان را داشته باشید.

سالن تولید:

سالن تولید و سردخانه ها باید در قالب یک سیستم بسته طراحي شوند. دمای سالن تولید با توجه به نیاز میوه و کارگران نباید بیشتر از ۲۵ درجه سانتی گراد باشد. در دماهای بالاتر امکان فساد و تغییر کیفیت رطب افزایش می یابد.

سیستم جابه جایی محصول در کارگاه:

تسمه نقاله های در ارتباط مستقیم با رطب جهت انجام عملیات سورت، درجه بندی شده و جابه جایی باید از نوع تسمه ای نواری تخت باشند. استفاده از تسمه های زنجیری و یا میله ای چرخان و هرگونه تسمه هایی که احتمال بروز آسیب به پوست میوه در آن وجود دارد، مطلوب محصول رطب نیست. سایر تسمه های فاقد تماس با رطب نیز باید دارای شرایط عمومی تسمه نقاله های مورداستفاده در صنایع غذایی باشند. 

ارتباط اجزای خط تولید:

حداکثر ارتفاع مجاز سقوط میان دو نقطه کاری ماشینها و تسمه نقاله ها و نباید بیشتر از ۱۵ سانتی متر باشد. ارتفاع بالا سبب آسیب به بافت نرم رطب شده، ضایعات محصول را افزایش میدهد و از بازار پسندی آن خواهد کاست.

کنترل حرکت ناخواسته میوه:

شیب قرار گیری تسمه نقاله ها باید به گونهای باشد که غلت خوردن میوه روی سطح تسمه نقاله در آن منتفی گردد (مانع از سقوط حجم بالای رطب بر روی هم شود).

سطوح تماس با رطب:

سطح تمامی نقاط در ارتباط با میوه باید خشک و عاری از هرگونه رطوبت باشد.

شستشوی رطب:

هدف از شستشو در این بخش تنها حذف گردوخاک سطحی میوه است. این عمل را تنها می توان برای برخی ارقام که میوه آنها سالم و پوست بدون عیوب است، انجام داد.
در ارقام رطب قابل شستشو، دمای آب مورداستفاده باید کمتر از ۲۰ درجه سانتی گراد بوده و شستشو ترجیحا با آب سرد ۵ الی ۱۰ درجه انجام شود. افشانک های مورداستفاده در دستگاه شستشو باید به گونه ای باشند که فشار تماس حداقلی با میوه رطب داشته تا موجب آسیب به پوست میوه نشود. بدین منظور باید از افشانک های مخروط پاش ترجیحأ حباب ساز استفاده شود. این نوع افشانکها با افزودن هوا به آب شستشو، سبب افزایش حجم قطرات آب شده و از شدت ضربات قطرات آب به میوه می کاهند.
حذف آب سطحی رطب شسته شده باید بلافاصله و با استفاده از جریان زیاد هوای سرد (ترجیحا خشک) انجام شود. استفاده از هوای گرم جهت خشک کردن رطب باعث تخریب بافت میوه و لهیده شدن آن می گردد.
انجام عمل شستشوی رطب ترجیحا برای میوه هایی توصیه میشود که امکان حذف آب اضافی بلافاصله و با جریان هوای خیلی سرد وجود داشته باشد. در غیر این صورت استفاده از نقاله های مجهز به پارچه های حولهای خیس جهت پاکسازی ملایم برخی ارقام رطب که بافت مقاوم تری دارند، مناسب تر است. در غیر این صورت شستشو به خصوص در ارقام حساس و دارای بافتی نرم مستقیما با آب توصیه نمی شود.

بسته بندی رطب:

ظروف بسته بندی رطب نباید دربردارنده بیش از سه لایه رطب باشند. در خصوص بسته بندی، جنس ظروف مورداستفاده برای بسته بندی رطب حائز اهمیت می باشد. ظروف باید در برابر رطوبت و فشارهای فیزیکی مقاوم و از قابلیت نگهداری در محیطهای بسیار سرد با دمای حدود ۱۸سانتی گراد برخوردار باشند. جنس ظروف برای رطب نباید از نوع مقوایی و یا فلزی انتخاب گردد. از آنجا که میوه رطب دارای بافتی نرم است، بنابراین از فشرده قرار دادن رطب درون ظرف باید خودداری نمود.
ظروف بسته بندی رطب باید به طور کامل پوشش گذاری و درزبندی شوند تا از تبادل رطوبتی و نفوذ آلودگی و رشد میکروب ها به دلیل درصد بالای قند میوه، به درون ظرف حاوی رطب ممانعت شود. سرد کردن رطب با حداکثر سرعت ممکن یک روش مهم مورداستفاده برای حفظ کیفیت، پیشگیری از فساد و افزایش عمر محصول پس از برداشت است.
بسته های آماده حاوی رطب را باید در دمای زیر صفر (۱۸- سانتی گراد)، نگهداری نمود. مناسب ترین دما برای نگهداری طولانی مدت رطب برحی دمای ۱۵ تا ۱۸- درجه سانتی گراد است.
در طی زمان نگهداری رطب های بسته بندی شده در سردخانه باید از ایجاد نوسانات دمایی ممانعت نمود. تغییرات کنترل نشده دمایی در طی انبارداری رطب باعث کاهش کیفیت رطب و خروج شیره و متبلور شدن آن می گردد که طبعا بر روی بازار پسندی محصول تأثیر منفی خواهد گذاشت. با سرمایش سریع و یکنواخت و نگهداری محصول در دمای مناسب فرایند متابولیک غیرفعال شده و محصول در یک حالت خموده و غیر فعال وارد می شود.

برچسب گذاری بسته های رطب:

برچسب گذاری محصول رطب به مانند سایر محصولات غذایی تابع اصول برچسب گذاری بوده و رعایت آنها الزامی است. با این وجود با توجه به حساسیت های ویژه رطب، جهت حفظ کیفیت محصول و افزایش رضایت مندی مصرف کنندگان درج عبارت «فساد پذیر» و «در فریزر یا یخچال نگهداری شود.» بر روی بسته ها الزامی است.

شرکت کریستال مفتخر است که با اعمال دستورالعمل های فنی جهت بسته بندی های رطب طبق استانداردهای موجود وزارت بهداشت ، خرماهای درجه یک را ارائه نماید.در این راستا شرکت ما توانسته ضمن ارئه محصولی باکیفیت، از بسته بندی های جذاب و به روز بهره گیرد و در زمره اولین شرکت هایی باشد که تمامی استاندارد های موجود را رعایت نموده و بر تمامی بسته بندی ها درج نموده است.